随着超声波裁切技术发展的不断完善，超声波裁切被运用于现代化的工业自动生产线。超声波食品裁切、橡胶、织物等工业产品，超声波裁切每秒可使其刀具震动20000-40000次（20-40KHz),利用这种高频振动切割，切割面平整干净，不易粘刀，并且摩擦阻力较小，切割分离容易。超声波食品裁切常用于切割面包、蛋糕、奶酪、牛轧糖等食品的加工。 01裁切原理

     超声波切割是利用超声波的高频振动进行食品裁切，这在一定程度上被称为振动刀片而不是传统意义上的静态刀片。高频的超声振动能够提供无摩擦的裁切表面，既能保持刀片的清洁性，同时也能减少生产的停机次数，提高食品加工的效率。同时，超声波高频振动也能对食品的裁切部分进行局部加热，这能够很大程度避免边缘的不平整与食物组织的松散。

02超声波食品裁切系统 

     发生器：能将交流电变成高频电能，从而为换能器提供所需的能量。换能器：一种密封的机电设备，可从电源接收电能并将其转换为高频机械振动。变幅杆：位于换能器和裁切工具头之间，能够放大或缩小工具头的振幅（运动范围）。工具头：每一个工具头都是为特定的应用定制的，根据应用选择不同的工具头进行裁切。集成化设备：超声波裁切刀可单独使用，也可以安装在集成化设备中使用。 

03传统裁切的不足 

     传统的机械裁切方式虽然价格较低，但是存在许多裁切食品方面的局限性。举例来说，使用传统的刀具进行蛋糕裁切，由于蛋糕松软的特点，因此在裁切过程中，容易出现蛋糕的变形、破损等问题，破坏了蛋糕的美观，造成浪费。虽然蛋糕裁切机的出现大幅度提高了蛋糕的裁切效率，但是蛋糕裁切边缘不平整，易破损的问题依然存在。而且，全自动蛋糕裁切仅仅是采用不锈钢裁切刀片，而部分奶油蛋糕自身具有较大的黏性，因此刀片经常会出现粘连的情况，也会影响整体的工作效率。例如与蛋糕相似的面包、奶酪之类的食品也会出现相似的问题。 

04超声波裁切优点 

     高效裁切 

     超声波裁切技术与一般裁切有较大区别，能够在保障精准裁切的基础上，不会对被裁切产品造成破坏，较大程度上保留了裁切物的完整性。超声波裁切刀是通过带有较高精度和快速伺服驱动器的四轴驱动系统进行的，整个系统能够加快裁切的进度，同时使超声波裁切机消耗的能量更少。将超声切裁切使用整合到工业流程中可以较大程度地节省时间，并提高生产率。 

     环境影响小 

     超声波裁切刀在切割过程中只会产生很小的噪音，不需要使用其他设备来进行抗噪音处理，也不会对人体造成伤害。超声波裁切机不会对生态系统造成负面影响。在工业环境中公认其使用没有危险。超声波裁切是一种尊重环境的可靠技术。 

     干净卫生 

     针对食品裁切而言，食品卫生是至关重要的。实施超声波食品裁切的过程需遵守严格的卫生条件，减少食品污染的风险。同时，由于超声波裁切刀具有低摩擦的特性，在裁切食品时很少会产生粘连的情况，保持刀片清洁干净的同时降低了清洁成本。 

     保持边缘平整 

     超声波裁切会在裁切过程中对食品裁切面进行局部加热，对裁切部位起到熔合作用，因此食品的裁切面能够保持不变形，边缘平整地封边，在保持美观的同时避免了食品内部结构的松散。 

     任意角度精准裁切 

     与传统刀具裁切相比，使用超声波裁切机能获得的裁切质量要好得多。超声波裁切机具有较高的精度，可以更好地满足工业环境中的各种裁切限制。超声波裁切刀体积较小，方便灵活，能够与机械臂以及自动化设备配合使用。通过与机械臂或自动化设备的组合，能够实现实现任意角度裁切食品的目的，较大程度地获得理想的食品形态。 

05适用范围 

     超声波裁切刀可轻松实现例如面包、蛋糕、奶酪、冷冻食品等食品的精准裁切。此外，超声波食品裁切刀还可以裁切含蔬菜，肉，坚果等物品亦或是含有脂肪，糖，奶油以及巧克力、牛轧糖等成分的食物，内部产品依然不会产生变形或移位。超声波裁切技术能够轻松实现通过多层次食物内部而不会导致食品变形，从而提高裁切质量和裁切品的一致性。 

06总结 

     超声波食品裁切刀虽然能够裁切包括蛋糕、面包、冷冻食品、奶酪、牛轧糖等等的食品，具有高效、节能、自洁性等优点，但是它不是万能的。它也有裁切食品的范围，一但超出超声波食品裁切的适用范围，则可能对刀具造成损伤。因此，在购买和使用食品切割刀前，必须对其的适用范围、特点进行了解。